起司的真相：早餐店黃黃一片是真的起司嗎？

昨天在趕因為颱風天而擠在一起的訂單，直接從早上做到天黑，完全沒空寫電子報，今天終於有點時間了，那來聊聊早餐店黃黃一片是真的起司嗎？

早餐店是很多人認識起司的起點

近年來人們對於食品安全的議題相當敏感，聽到加工食品總是充滿擔憂。新聞更是喜歡用「假」的食物，像是假雞蛋、假起司來當作標題，讓大家心生惶恐。

我在分享起司二三事的時候很常有人提問「早餐店那種雙色的起司片到底是不是真起司」。你的心中有也過這樣的疑問嗎？

小時候，我超愛吃芝士樂起司片，這種東西很神奇，不管是加在蛋餅、泡麵還是鋪在任何食材上，都可以讓食物瞬間高級起來。而早餐店是很多人認識起司片的起點。

聽說在台灣開啟起司片使用先例的是1984年來到台北民生東路上的第一間台灣麥當勞。當時把起司片夾進漢堡裡面的作法很受歡迎，在這之後，台灣的早餐店才跟進，把起司片融入到各種早餐料理當中。

回到真假起司的問題，其實說得準確一點，就是所謂天然起司跟加工起司的差異。天然起司是指從鮮乳的狀態加入凝乳劑產生凝乳塊，進而透過不同程度的排水、熟成，變成各種樣態的起司。

加工起司則是把天然起司重新加熱融化製成。你可以到超市稍微瀏覽各款起司產品的背標，有些加工起司會特別把使用到的有名天然起司列出，甚至寫出成分的百分比，就是想告訴你這款加工起司有某某天然起司的血統！

為了因應市場的需求，加工起司一般會添加穩定劑，讓起司可以有更久的保存期，以及一致的風味。

到底加工起司跟天然起司哪個好，其實要看需求。天然起司因為有菌種持續發酵，隨時間可以產生更豐富的變化。但是對於喜歡單純奶香味、滑順質地的人們來說，起司片也許才是讓人熟悉的美味。所以只要你喜歡，加工起司也未嘗不是一個選擇。

但是講白了，加工起司因為不需要經過時間淬煉，無法展現起司熟成師傅的經驗成果，並且使用添加人工香料、乳脂等方式來調和起司風味。所以它不被許多傳統起司製作者接受，也是合情理的事。

這樣講完大家對於真起司、假起司、天然起司、加工起司這些詞有沒有比較清楚了呢？

歡迎直接回覆我你對於起司最早的印象是什麼？也跟我一樣是早餐店黃黃的一片嗎？或有其他想法，也可以跟我說，我都會看到！