今天我想先就台灣常見的起司包裝方式做初步介紹，聊聊不同包裝的使用時機，以及優缺點。而關於起司發霉到底能不能吃的問題，因為有點複雜，所以下一篇再來跟大家介紹。
#01原廠包裝
原廠起司包裝通常有兩大類。一類是超市陳架上常見的使用塑膠盒、封口袋、蠟封等包裝的起司。
另外一類則是比較常出現在起司專賣店的，使用蠟紙包覆，或是直接裸放在紙箱子裡運輸的起司。
後者由於起司表皮會直接接觸到空氣，受到環境因素的影響也比較劇烈，需要相對多的心力與經驗觀照起司的狀態，效期只能是參考值，並不能做為起司品質的保證。
相對的，超市的塑膠包裝、封口袋包裝，基本上只要完好無破損，並全程在正確溫度下運輸，品質就不會有什麼大問題。
#02真空包裝
當進口的起司來到了各個商家，為了零售市場小規格的需求，起司會被分切成小塊，尤其是組織較為乾燥的起司時常會以真空袋分裝（三更小尾巴的單品起司大多也是這樣包裝的）。
真空包裝能有效隔絕外在環境干擾，防止細菌滋生跟不好的氧化，延長起司壽命。
但是真空並不代表起司就永遠不會壞掉！而且天然起司是會呼吸的，隨著時間讓黴菌生長，產生風味的變化才是它們的美麗之處。
如果把起司一直悶在真空袋裡，起司就不能呼吸，這樣很可憐，起司會悶壞，或是被自身產出的汁液淹死。
更恐怖的是，有些真空袋的氣味還會沾染到起司。我吃過這種崩潰難吃的塑膠味起司，起司很可憐，我也吃得很悲傷。所以起司還是新鮮吃最好。
#03蠟紙／保鮮膜包裝
在歐洲起司店買起司的時候，店家常會用蠟紙包裝，讓起司可以透過蠟紙呼吸（或是排除多餘水氣）。但是當我們回到家裡，就應該新鮮料理它們。尤其「被切開的」半流質的起司，如果沒有馬上處理，又剛好遇到上不太強壯的蠟紙，它們還是會黏在蠟紙上與紙融合為一，放著放著汁液甚至會穿透蠟紙趴在冰箱裡。
在台灣，我們更常使用保鮮膜來包裝起司，缺點是保鮮膜使起司難以呼吸，水氣無法排除，因此會導致腐壞。但是保鮮膜作為家家戶戶都有的工具，取得上畢竟最為便利，只要三不五時關心一下保險膜裡的起司，看到疑似水氣就馬上更換全新的保鮮膜（像包尿布一樣），那麼還是可以用的。
還有一個雙管齊下的方法，是把起司先以蠟紙（找不到蠟紙也可以用烘焙紙替代）包覆，外面再包上保鮮膜，這樣不僅可以讓起司呼吸，又可以隔絕冰箱氣味。但是我個人不建議這個做法，因為不透明的烘焙紙，反而會讓我們無法第一時間查看到起司的狀態，錯過拯救起司的時機。
最後，不管是用蠟紙還是保鮮膜包裝起司，最好都把它們放到獨立的保鮮盒裡再冷藏，可以更有效的防止起司吸收冰箱氣味。
然後啊，還是老話一句：趁新鮮盡快完食吧！
如果你覺得保存起司很麻煩，那麼你也可以參考我們的經典起司盒，一盒大概就是1-2人一次完食的份量，這樣就不必煩惱那麼多了。（哈哈哈）