起司到底是不是素食的？

先說結論，大部分都不是。

因為製作起司有個重要的步驟需用到小牛胃裡的酵素。

在開始聊起司葷素之前，就要先說到，素食飲食方式起司也有很多種，像是「全素」、「五辛素」、「蛋奶素」、「奶素」等各種的型態。

每個人對素食的選擇理由不同，有人在意的是動物保護，有人是因為宗教信仰，有人則是單純不喜歡某些味道。

做起司要用到小牛的胃讓牛奶凝固

回到前面說過的，起司到底是不是素食的，這要起司如何從牛奶變成固體講起。

傳統上製作起司的方法，是使用小牛第四個胃裡的酵素來讓牛奶凝固，而要取得小牛胃壁裡的酵素則需要從宰殺的牛身上取得牛胃。

雖然凝乳酵素來自宰殺的小牛，但是追根究底，人們宰殺牛的主因還是為了要吃牛肉，而牛胃酵素就跟皮革一樣，屬於牛的副產品。

但是畢竟牛胃是從屠體獲得，跟雞蛋、牛奶在某種程度上還是不太一樣的。這個部分就是大家需要自行判斷與選擇的地方了。

起司葷素跟我想的不一樣

聽到這裡不知道有沒有人很震驚，發現對於起司葷素的想像跟原本自己認為的不一樣。

像是我小時候，就一直覺得起司就是牛奶而已，沒有想過裡面有牛胃成分。

關於近年流行的「純素起司」是怎麼回事？還有如果你是素食者的話，可以如何選擇分辨可以食用的起司產品？

這些我留到下篇聊。關於起司葷素，你有什麼想法或疑問歡迎直接回信給我。