Hi 大家好，

常常遇到客人跟我說，

起司太大塊用不完都會壞掉

今天就來跟大家分享3個酷酷的處理方式：

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#01：油漬起司

將吃剩的起司們裝進消毒過的果醬瓶

或是玻璃保鮮盒，

倒入滿滿的橄欖油直到蓋過起司，

進冰箱靜置2小時以上就可以享用。

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可以依照喜好加入黑胡椒、馬告、

各種新鮮或乾燥香草、

辣椒蒜頭等等，

不管是當作前菜點心單吃，

或是拌入沙拉都可以。

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要留意的部分是盡量避免使用太軟的起司，

不然起司化開會不好看也不好使用。

可以盡量使用硬質或是半硬質的起司。

像是曼切格羊奶起司就超級適合油漬，

跟松露風味橄欖油也非常合拍。

​#02：起司抹醬

這個食譜建議使用新鮮起司

像是奶油乳酪、菲塔、白黴起司、藍紋起司，

加上適量的白酒、牛奶、蒜頭、胡椒粉等等，

直接用食物調理機打至滑順就完成了。

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如果要使用半硬質或是硬質起司，

可以先用刨絲器刨碎或是磨碎再加入，

口感會比較好。

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製作完成後一樣直接裝進果醬瓶或是保鮮盒，

就可以當作下酒菜使用。

搭配烤得脆脆的麵包，

或是餅乾洋芋片等等都很好吃。

#03：再製起司

把各種吃不完的起司們收集在一起，

鍋子中先放入液體跟檸檬酸鈉，

接著加入起司們，

加熱攪拌到起司融化完全就可以

倒到烘焙紙上整形冷藏使用。

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起司融化後要盡快整形，

不然很快就會凝固了。

可以用兩片烘焙紙把起司糊夾在中間，

用手或是趕麵棍整形跟調整厚度。

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需要注意的是要使用凝乳酶製的起司，

可以透過起司中文標示的成分來判斷。

基本上硬質跟半硬質起司都是可以使用的，

像是在超市常見的高達、切達等等，

微笑牛這種再製起司、卡門貝爾、

布利等等都可以用。

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參考比例：

起司200g
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液體70ml
檸檬酸鈉5g（不要放太多，會影響風味）
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*檸檬酸鈉實際用量可以參考包裝上的建議用量
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過年期間都會看到很多人製作起司堅果捲

或是起司烏魚子捲，

其實就是用上面第三個方法加入其他配料製成。

之後又遇到冰箱裡囤著吃不完的起司的話，

大家也可以試試除了夾麵包之外的酷酷處理法喔！