一直都很想要寫一篇文章跟大家聊聊歐洲的食物保護標誌，發文前夕，我拿著我的文案給「藝術總監」小雜工調整排版的時候，他看了一下內容，問我為什麼三更小尾巴的客人會需要這篇文章呢？所以今天，我們就先來談一談保護標誌們對我的意義好了。
 

我一直是一個很愛吃的人類，對於我來說，尋找好的食材，了解它如何生長，在哪裡生長，又是如何來到我的餐桌上，表現出什麼風味，這一切都讓我非常著迷。透過餐桌上的食物，我就可以超越時空的限制，拜訪遙遠的國度，並且透過味蕾的記憶，為這趟旅行留下回憶。（現在是在演愛情史詩劇嗎？！）

#風土的魔法

我們也許都有這樣的經驗，在小餐館吃飯的時候驚呼「啊！這道菜有我奶奶的味道！」；或是在國外吃到一顆芒果「咦！這是我們台灣的愛文芒果吧」這就是風土以及技術傳承所帶來的魔法。無論你在天涯海角，我都認得！（已落淚）

從前有一陣子，我非常著迷於製作義大利麵，那個時候我對起司還是完全外行，炒出幾盤有點樣子的台版義大利麵之後，就會開始好奇義大利人到底是怎麼做這些菜的呢？
我要怎麼道地起來呢？人生至少要道地一次吧？（很堅持）從罐裝粉狀帕瑪森起司，到外國超市的塊狀起司，我開始發現世界上可以刨在麵裡的起司不只一種，在進行了各種土法煉鋼的研究之後，終於鼓起勇氣走進起司專賣店，假裝很專業的跟店員說，我要整塊的帕瑪森，結果店員拿了一塊標籤大大寫著「帕米吉阿諾雷加諾」的起司給我⋯⋯

我真是內心一團亂⋯⋯我是誰？它是誰？看著手上這塊跟帕瑪森只有一個「帕」字相同的起司，實在不知道自己買得東西對不對（沮喪）
 

#土地氣候留下的獨特印記

食材在生長的過程中，都會因為土地和氣候特性留下獨特的印記，這些印記是在產地以外不管怎麼種植與養殖都模仿不來的，並且也讓食材擁有獨一無二的風味，這就是「風土」。

簡單來說，幫助我們有效辨認產品因風土而擁有的獨特性，就是產地保護標誌的功用。此外，保護標誌也能幫助我們辨認由代代相傳保存下來的加工技法製作，而能塑造出具有獨特性的商品。

就像奶奶牌肉粽一樣，即使隔壁小明跟蹤奶奶去市場買了一樣的食材也做不出一樣的產品，這些人為因素，也受到保護標誌的保障。

#職人的浪漫存在於代代相傳的那雙手

因此，受到產地保護的產品，也許不一定符合所有人的胃口，卻可以讓我們體驗到極具地方風格，甚至幾世紀傳承下來的故事的味道。

品酒的時候常常聽到人說「啊是白堊紀土壤的味道」，品起司的時候我們也是一樣浪漫的，我們會說「啊是阿爾卑斯山腳下那草原與溪谷的味道」，這就是傳承以及風土的魔法。而保護標誌，就是一扇門，可以作為我們探索的起點。