下回起司櫃前實戰，記得追問這句

每當我們要討論一塊起司的時候，最常問的問題是：「它是牛奶還是羊奶起司？」然而，同樣是羊奶製成的起司，綿羊與山羊不管在質地或是風味上都大不相同。
下次在起司櫃前遇到羊奶起司，記得追問下去！

綿羊奶跟山羊奶起司大不相同

綿羊奶比山羊奶含有更多的蛋白質和脂肪，所以製成起司的時候黏著質地會比山羊奶好很多。綿羊奶起司經常以富有油脂的外觀出現在起司櫃中。風味上常有類似焦糖、烘烤堅果的氣息，並帶有甜蜜濃郁的乳脂香味。

吃什麼像什麼的最佳寫照

而山羊奶起司則常以易崩易碎、帶點酸度的特徵出現。
比起需要廣闊牧場的牛隻們，山羊擁有更加靈活的身體能力，他們喜歡在坡度陡峭的崖壁上啃食野生植物，因此我們時常可以從山羊起司中品嚐到花草系的清香。

山羊起司都碎碎的，綿羊起司都很油嗎？

其實不管是山羊奶或綿羊奶，都可以製成不同型態的起司，包括新鮮起司、軟質起司、硬質起司等各種樣貌。像是可洛亭山羊起司就是半軟質起司，口感綿密；在義大利也有很多硬質起司是使用牛奶與羊奶混製而成的。

你有想過為什麼羊奶起司都這麼雪白嗎？

植物中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素會讓起司呈現出黃黃的色澤。然而，羊隻將胡蘿蔔素轉換成維生素A的能力比牛隻好，所以羊奶起司才會這麼雪白。

喝羊奶比較不會脹氣？

羊的產乳量雖然比牛少很多，但是卻擁有較多礦物質與維生素。除此之外，羊奶中的脂肪球大小又比牛奶的脂肪球來得小，因此羊奶比牛奶更容易被人體消化吸收。所以有些人喝牛奶會脹氣，但是卻能夠快樂喝羊奶！

大家有沒有注意過，禮盒說明書上的圖示呢？

雖然都是羊，但是綿羊山羊大不同，之後大家在品嚐起司的時候也可以多注意到自己吃的是什麼樣的羊奶，慢慢的對於它們的特色與風味也會更有體會呦！