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起司保存的文章來惹!尤其是在台灣要如何保存呢?
關於起司保存的問題永遠蟬聯詢問排行榜第一名,我其實一直都很想寫保存文章跟大家分享,但是世界上的起司有那麼那麼多種,而且各有特色,所以每次要開寫的時候,就會卡住,不知道選擇哪種方式大家比較好理解。
(歸納整理這門學問⋯⋯我真的很不行:)每次都不小心要寫成論文,然後還一直離題,然後⋯⋯就放棄惹哈哈哈哈)
最後,我決定從台灣人與起司最日常的相遇情境來著手,所以跟著這篇介紹一頁頁看下去,就像是我們一起走進台灣賣場看看實況,在一起回到一般人類家裡看看日常這樣,把現場浮現的問題一一解決!
希望大家服用後能有點幫助!
起司的保存會受到環境、包裝方式、起司大小塊以及製作方式、含水量等等影響而有所不同。所以細細的講起來會是一個很浩大的工程:)
以台灣起司專賣店常見的小塊分切起司來說,因為已經被我們用刀子破壞了起司表面保護層,起司切面面積變大,所以更容易受到外在因素的影響而變質。
總的來說,我們強烈推薦起司還是要新鮮吃最棒呦!
當然如果你是起司專家,你的起司還沒切開,而且你知道自己的起司還沒熟成到最愛的階段,那就不在我們今天的討論範圍惹!
真空包裝
真空包裝因為能比較有效的隔絕外在環境干擾,所以起司可以存放比較久,但是並不代表它永遠不會壞掉!
而且起司是活的,隨著時間讓黴菌生長,產生風味的變化才是它們的美麗之處。如果把起司一直悶在真空袋裡,起司就不能呼吸,這樣它們很可憐(起司會悶壞,或是被自己產出的汁液淹死)。
更恐怖的是,有些真空袋的氣味還會沾染到起司(我吃過這種崩潰難吃的塑膠味起司,很可怕)!
所以起司還是新鮮吃最好:)
蠟紙/保鮮膜包裝
在歐洲買起司的時候都是用蠟紙包裝,讓起司可以透過蠟紙呼吸,但是回到家裡就應該新鮮料理它們,尤其一些半流質的軟起司、新鮮起司、洗浸起司等,如果沒有馬上處理,他們可能會有大半黏在蠟紙上與紙融合為一,或者放著放著就留汁穿透蠟紙趴在冰箱裡⋯⋯好像離題了:)
總之,起司回到家裡,不管是用蠟紙還是保鮮膜包裝,最好都把它們在放到獨立的保鮮盒裡再冷藏,避免起司吸收冰箱的氣味。然後,盡快完食!
除此之外,我們也要三不五時關心一下它們(好像在養蠶寶寶?!)即使是包好保鮮膜的起司,如果發現表面產生水氣或是生水,就要拿出來擦乾,換上全新的保鮮膜,再放回保鮮盒中,以免發霉。當然,還是新鮮吃掉最好!
起司要冷藏還是冷凍?
起司請放「冷藏」保存!
千萬不要把起司拿去冷凍,尤其是軟質起司跟新鮮起司,這些水分含量高的品項。
冷凍再解凍的溫度變化會影響起司內部水分的分佈,大大影響起司的口感。除非你冷凍完之後,打算要把起司拿去加熱烤融做料理,那免強還能接受。
情境體驗時間:
如果有一天你家冷藏已塞爆,只容得下一塊起司,這時你手上有一塊硬質起司,一塊軟質起司,那建議你犧牲硬質起司,把它塞冷凍,因為硬質起司水份含量較低,影響相對不那麼大。
但是還是一樣建議新鮮完食,別讓起司老死冰箱。
你說……食物進了冷凍是不是常常就會直接消失,直到搬家那天才出土:)
起司發霉了到底還能不能吃?
這需要經驗的累積來做判斷。
如果今天的對手是跟你很不熟的起司,你不清楚它的基本風味和熟成曲線的話,建議還是選擇保守的做法,不要吃了(我們寧可錯殺起司,也絕對不要讓起司搞壞肚子)。
另外,遇到新鮮起司和水分含量高的起司發霉,如果你不是專家,我也真心建議就直接把它丟了吧!健康最重要。我們要先有上面的共識,才來衡量發霉起司能不能吃呦!
起司發霉的處理流程:
檢查發霉狀況,決定是要丟了它還是幫它動手術。
決定動手術,層層切掉發霉的部分。
切除發霉後,聞聞看切面的味道是否「正常」的。
接著吃吃看起司的味道是不是「正常」的。
最後危機解除,還是老話一句,快吃了它吧!