起司保存的文章來惹！尤其是在台灣要如何保存呢？

關於起司保存的問題永遠蟬聯詢問排行榜第一名，我其實一直都很想寫保存文章跟大家分享，但是世界上的起司有那麼那麼多種，而且各有特色，所以每次要開寫的時候，就會卡住，不知道選擇哪種方式大家比較好理解。

（歸納整理這門學問⋯⋯我真的很不行：）每次都不小心要寫成論文，然後還一直離題，然後⋯⋯就放棄惹哈哈哈哈）

最後，我決定從台灣人與起司最日常的相遇情境來著手，所以跟著這篇介紹一頁頁看下去，就像是我們一起走進台灣賣場看看實況，在一起回到一般人類家裡看看日常這樣，把現場浮現的問題一一解決！

希望大家服用後能有點幫助！

 

起司的保存會受到環境、包裝方式、起司大小塊以及製作方式、含水量等等影響而有所不同。所以細細的講起來會是一個很浩大的工程：）

以台灣起司專賣店常見的小塊分切起司來說，因為已經被我們用刀子破壞了起司表面保護層，起司切面面積變大，所以更容易受到外在因素的影響而變質。

總的來說，我們強烈推薦起司還是要新鮮吃最棒呦！

當然如果你是起司專家，你的起司還沒切開，而且你知道自己的起司還沒熟成到最愛的階段，那就不在我們今天的討論範圍惹！

 

真空包裝

真空包裝因為能比較有效的隔絕外在環境干擾，所以起司可以存放比較久，但是並不代表它永遠不會壞掉！
而且起司是活的，隨著時間讓黴菌生長，產生風味的變化才是它們的美麗之處。如果把起司一直悶在真空袋裡，起司就不能呼吸，這樣它們很可憐（起司會悶壞，或是被自己產出的汁液淹死）。
更恐怖的是，有些真空袋的氣味還會沾染到起司（我吃過這種崩潰難吃的塑膠味起司，很可怕）！
所以起司還是新鮮吃最好：）

 

 

蠟紙/保鮮膜包裝 

在歐洲買起司的時候都是用蠟紙包裝，讓起司可以透過蠟紙呼吸，但是回到家裡就應該新鮮料理它們，尤其一些半流質的軟起司、新鮮起司、洗浸起司等，如果沒有馬上處理，他們可能會有大半黏在蠟紙上與紙融合為一，或者放著放著就留汁穿透蠟紙趴在冰箱裡⋯⋯好像離題了：）

總之，起司回到家裡，不管是用蠟紙還是保鮮膜包裝，最好都把它們在放到獨立的保鮮盒裡再冷藏，避免起司吸收冰箱的氣味。然後，盡快完食！

除此之外，我們也要三不五時關心一下它們（好像在養蠶寶寶？！）即使是包好保鮮膜的起司，如果發現表面產生水氣或是生水，就要拿出來擦乾，換上全新的保鮮膜，再放回保鮮盒中，以免發霉。當然，還是新鮮吃掉最好！

 

起司要冷藏還是冷凍？

起司請放「冷藏」保存！

千萬不要把起司拿去冷凍，尤其是軟質起司跟新鮮起司，這些水分含量高的品項。

冷凍再解凍的溫度變化會影響起司內部水分的分佈，大大影響起司的口感。除非你冷凍完之後，打算要把起司拿去加熱烤融做料理，那免強還能接受。

 

情境體驗時間：

如果有一天你家冷藏已塞爆，只容得下一塊起司，這時你手上有一塊硬質起司，一塊軟質起司，那建議你犧牲硬質起司，把它塞冷凍，因為硬質起司水份含量較低，影響相對不那麼大。
但是還是一樣建議新鮮完食，別讓起司老死冰箱。
你說……食物進了冷凍是不是常常就會直接消失，直到搬家那天才出土：）

 

起司發霉了到底還能不能吃？

這需要經驗的累積來做判斷。

如果今天的對手是跟你很不熟的起司，你不清楚它的基本風味和熟成曲線的話，建議還是選擇保守的做法，不要吃了（我們寧可錯殺起司，也絕對不要讓起司搞壞肚子）。

另外，遇到新鮮起司和水分含量高的起司發霉，如果你不是專家，我也真心建議就直接把它丟了吧！健康最重要。我們要先有上面的共識，才來衡量發霉起司能不能吃呦！

起司發霉的處理流程：
檢查發霉狀況，決定是要丟了它還是幫它動手術。
決定動手術，層層切掉發霉的部分。
切除發霉後，聞聞看切面的味道是否「正常」的。
接著吃吃看起司的味道是不是「正常」的。
最後危機解除，還是老話一句，快吃了它吧！