石頭一般的起司，誰想得到切開後火烤後又是一個新世界

今天要為大家介紹的是源自南義大利的傳統起司「卡喬卡瓦洛」，也就是俗稱的「馬背起司」。

卡喬卡瓦洛其實是個通稱，有很多相似做法的起司都可以幫自己取這個名字，就像是很多人都叫做小寶，但是有王家小寶跟李家小寶。所以即使都叫做卡喬卡瓦洛，起司的外觀、風味都可以非常不同。

今天我們要介紹的是Caciocaballo di Grotta，「di Grotta」是洞穴的意思，這款卡喬卡瓦洛會在洞穴中進行約60天的熟成，外表帶有咖啡色斑點，像帶土的石頭，橫切面乍看有點像樹薯。

#洞穴與泥土的氣息

它的質地細緻有彈性，含有些許天然的孔洞，入口鹹感重並且擁有洞穴、動物與泥土的潮濕氣息，尾韻微微辛辣，享用時需要除去薄薄的外皮。

#直接火烤會有意想不到的美味

雖然可以單獨品嚐，但是我更愛加熱過的它，尤其直接抓一把噴槍將切片起司火烤至焦香酥脆，搭配烤蔬菜、馬鈴薯、雞肉牛肉，非常美味，風味也會更香甜溫和。

梅雨季待在家，可以試試噴槍烤馬背，看到它像日式炭燒麻吉一樣澎起來的樣子超級療癒的呢！